华莱士过期食材事件：永久关停涉事门店并开除相关员工
华莱士官方回应
3月18日，针对此前部分门店被曝光使用过期食材并“换签续命”的情况，华莱士官方微博发布致歉信，宣布将永久关闭涉事门店，不再对外营业，并对相关涉事员工予以开除处分。
全国门店自检与抽查
与此同时，华莱士宣布即日起对全国门店展开为期30天的卫生安全自检与突击抽查，每日进行公示，以确保运营标准得到严格执行。公司还将主动配合相关监管部门进行检查，对于发现的问题及时改进。
过期食材“换签续命”细节曝光
百福街店：过期蔬菜换包装
根据新京报此前的报道，华莱士河南郑州百福街店与安徽合肥上派路店存在使用过期食材的情况。
在新京报记者的调查中，百福街店的店员会将已用完的、仍在保质期内的生菜包装袋留下，然后将过期的生菜装进这些包装袋中。而生菜是华莱士制作产品的主要配菜。
肉类食材：篡改效期成常态
此外，华莱士用到的鸡腿肉、鸡排肉、全鸡、鸡肉条等众多食材原料多为冻品，使用前需要解冻、腌制。按照华莱士的规定，这些肉类产品在解冻后，使用期限为48小时，超过该时间未使用的需要废弃处理。然而，对于这种存在变质风险、腌制过的肉，门店从员工到店长，都习惯性地继续使用，并更换新的效期标签，以应对检查。
百福街店：至少5天更换过期食材标签
新京报记者统计发现，从3月18日至26日这9天里，百福街店至少有5天存在给过期食材更换效期标签并继续使用的情况。
百福街店：炸油酸价超标
除了使用过期食材，百福街店也存在炸油酸价超标的问题。新京报记者对华莱士百福街店仍在使用的炸油取样送检。检测结果显示，该样品的酸价为7.1106mg/g，已超出国家强制标准的数值50%；极性组分为13%。这意味着该店在炸油超标的情况下仍在炸制食品并售卖。
经北六路店：健康证造假
此外，新京报记者在华莱士郑州经北六路店暗访时，还发现该店涉嫌健康证造假。店长在面试应聘的新京报记者时，自称长期通过中介“办假的健康证”。
华莱士品牌概况
公司简介
华莱士是集产品开发、生产、销售为一体的本土西式快餐连锁品牌，由华怀余、华怀庆兄弟创办于2001年，首家快餐店开在福州师范大学门口 。2016年2月，公司以“华士食品”为名在新三板上市。
市场定位与加盟模式
华莱士以“平价汉堡”为定位，主打性价比，目标客户群体是普通大众，尤其是学生和年轻消费者。同时，华莱士采用“门店众筹、员工合作、直营管理”的加盟模式，通过内部员工或外部合作者众筹资金开店，重点布局二三线城市及下沉市场。
门店规模
窄门餐眼显示，截至2024年3月10日，华莱士的门店数量已达19737家，覆盖31个省份、756个城市，其中30.34%为乡镇店铺，为同品类餐饮企业中的巨头。
盈利能力分析
华莱士主打低价，门店快速扩张，但毛利率却始终处于较低水平。《中国西式快餐品类发展报告2023》显示，“2022中国西式快餐十大品牌”人均消费排名当中，华莱士以人均消费18.9元位列倒数第三。财报显示，华莱士所属的华士食品在2023年的毛利率为5.33%，这一数据相较于2022年的4.24%有所提升，但与餐饮行业的整体毛利率相比，华士食品的毛利率仍然处于较低水平。根据中国饭店协会的调研数据，快餐业的毛利率一般在10%至20%之间。
华莱士食品安全问题频发
过往食品安全事件回顾
华莱士虽然设立了督导到店检查、监控后台监管的模式，食品问题仍频繁出现。
这并非华莱士第一次被曝存在食品安全问题。2024年1月，华莱士山东济南平阴县一家门店因销售的鸡架中混有鸡毛、纸团，被当地市场监管局罚款5000元；2024年2月，华莱士北京一家门店因未按规定对食品原材料贮存实施控制要求，被当地市场监管局给予警告的行政处罚。此前，因食品安全问题频出，华莱士各地区分店曾多次被当地市场监管部门约谈。